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La fermentazione alcolica e malolattica avviene in botti di rovere francese da 228 litri
il vino matura su fecce fini in botti da 228 litri per circa 8 mesi
per preservare la freschezza e l'integrità aromatica
Cantina Philippe Pacalet
a seconda dell'annata
Philippe Pacalet - Pommard 2017 La fermentazione alcolica e malolatticaPhilippe Pacalet Pommard 2017 Cantina Philippe Pacalet Vinificazione Le uve Pinot Nero vengono raccolte in maniera artigianale, per poi essere lavorate intere; un approccio che esalta la complessit naturale delle bacche. Senza ricorrere a tecniche invasive, il grappolo viene lasciato in macerazione a temperatura controllata, favorendo un'estrazione graduale di colore e tannini. La fermentazione avviene in tini, sfruttando i lieviti spontanei che
